葉玉ねぎ

葉玉ねぎ。
玉ねぎの玉の部分がこれから大きくなる、という頃に収穫する、
早採りの玉ねぎです。
旬はまさに今の時期、１月〜３月くらい。
白い部分はもちろん、緑の葉っぱのところまで美味しく食べられるのが特徴。

ちなみに、
玉の部分が大きくなって、すぐに収穫して出回るのが"新玉ねぎ"(3〜４月）。
さらに、収穫後しばらく乾燥させて貯蔵したものが、いつもよく使う、
茶色い皮に覆われた"玉ねぎ"…というわけ。

葉玉ねぎの玉の部分は、
瑞々しくて、そして辛みがほとんどありません。
生のまま、スライスしてさっと水にさらして、
わかめと和えて、鰹節をかけてお醤油とレモンをキュっと絞って。
すご〜くおいしかった。

葉の部分は、火を通すと甘くて柔らかくて。
昔からの食べ方のひとつにはぬた和え（酢味噌和え）があるみたいですね。
私が以前働いていたお店では、葉玉ねぎを入れたキッシュ作っていました。

こういう一年のうち、この時期しか出回らないというものは
なるべく食卓に出して、その季節、季節を楽しみたいなと思いますね。
葉玉ねぎが、今しか出回らない旬の野菜だっていうことを
初めてちゃんと知りました。
毎年、この季節になったら食べることにしよう。